Risotto al limone e zucchine

Preparazione

gr. 350 di riso fino loto
gr. 500 di zucchine novelle
un porro
un mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, maggiorana, alloro, basilico)
una piccola cipolla
un limone non trattato
un dado vegetale senza glutammato monosodico
parmigiano e pecorino grattugiati
olio extravergine di oliva
burro
sale

Come si prepara
Spuntate le zucchine e tagliate a tronchetti il porro, poi
metteteli entrambi in una casseruola ben coperti d’acqua con il mazzetto guarnito, 2 prese di sale e il dado vegetale.
Portate a ebollizione e cuocete finché le zucchine si rompono sotto la forchetta. Nel frattempo preparate un soffritto
con la cipolla e la scorza del limone tagliata a fiammifero, unite il riso e tostatelo nel condimento mescolando per
qualche minuto. Portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo con le zucchine. Poco prima della fine della
cottura aggiungete 2 manciate di formaggio grattugiato, regolate di sale e incorporate una noce di burro. Spegnete,
coprite il risotto e lasciatelo riposare alcuni minuti prima di servirlo. Per aggiungere un tocco in più a questo
risotto molto delicato potete guarnirlo con zucchine fritte ben croccanti.