Risotto al caviale

Preparazione

400 g di riso
una cipolla
burro
vino bianco
olio
brodo (meglio se di carne o pollo)
una bustina di zafferano
un vasetto di 50 g di caviale oppure di uova di lompo (succedaneo del caviale)
sale
pepe

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una casseruola con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Fatela appassire, dopodiché buttatevi il riso e lasciate che assorba bene il condimento. Continuate a mescolare, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite al riso 2 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura che dovrà durare circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta
e mescolando spesso (complessivamente ne occorrerà un litro e un quarto circa). Nell’ultimo mestolo di brodo che verserete, sciogliete la bustina di zafferano e, prima di spegnere il fuoco, aggiungete al riso il caviale. Regolate di sale e pepate. Il riso assumerà una colorazione quasi giallo-verde. Servitelo caldo, senza aggiungere grana.