• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto al caviale

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    Preparazione

    400 g di riso
    una cipolla
    burro
    vino bianco
    olio
    brodo (meglio se di carne o pollo)
    una bustina di zafferano
    un vasetto di 50 g di caviale oppure di uova di lompo (succedaneo del caviale)
    sale
    pepe

    Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una casseruola con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Fatela appassire, dopodiché buttatevi il riso e lasciate che assorba bene il condimento. Continuate a mescolare, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite al riso 2 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura che dovrà durare circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta
    e mescolando spesso (complessivamente ne occorrerà un litro e un quarto circa). Nell’ultimo mestolo di brodo che verserete, sciogliete la bustina di zafferano e, prima di spegnere il fuoco, aggiungete al riso il caviale. Regolate di sale e pepate. Il riso assumerà una colorazione quasi giallo-verde. Servitelo caldo, senza aggiungere grana.

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