Risotto al caviale
Ingredienti
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400 grriso
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q.b.pepe
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q.b.brodo di carne
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q.b.burro
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50 grcaviale uova
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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1 bustinazafferano
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1cipolla
Preparazione
400 g di risouna cipolla
burro
vino bianco
olio
brodo (meglio se di carne o pollo)
una bustina di zafferano
un vasetto di 50 g di caviale oppure di uova di lompo (succedaneo del caviale)
sale
pepe
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una casseruola con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Fatela appassire, dopodiché buttatevi il riso e lasciate che assorba bene il condimento. Continuate a mescolare, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite al riso 2 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura che dovrà durare circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta
e mescolando spesso (complessivamente ne occorrerà un litro e un quarto circa). Nell'ultimo mestolo di brodo che verserete, sciogliete la bustina di zafferano e, prima di spegnere il fuoco, aggiungete al riso il caviale. Regolate di sale e pepate. Il riso assumerà una colorazione quasi giallo-verde. Servitelo caldo, senza aggiungere grana.
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