Ingredienti
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300 grriso vialone nano
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200 grasparago
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1cipolla
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0.5 bicchierivino bianco
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8 dlbrodo vegetale
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30 grburro
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30 grparmigiano
Preparazione
1) Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, raschiate la rimanente con il pelapatate per eliminare le fibre e tagliateli a tocchetti.
2) Tritate la cipolla, soffriggetela con metà del burro nella casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite gli asparagi.
3) Portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo vegetale bollente man mano che si asciuga.
4) Appena prima di servire, mantecate il risotto agli asparagi con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.
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