Ingredienti
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600 grasparago
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300 grriso carnaroli
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50 grlardo
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40 grgrana
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20 grburro
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0.5 bicchierivino bianco
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1 lbrodo vegetale
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
1) Cuocete a vapore gli asparagi per 7-8 minuti poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta intera.
2) Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino, fate evaporare, unite il purè di asparagi e cuocete il riso unendo man mano il brodo caldo.
3) Intanto dividete il grana in 4 parti. Formate altrettanti dischetti sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 200° C per 5 minuti.
4) Mantecate il risotto agli asparagi con il burro, salate, pepate, unite le punte di asparagi, le cialdine di grana e servite.
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