Risotto affumicato
Ingredienti
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350 grriso
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50 grpecorino
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150 grfava
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q.b.sale
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q.b.panna da cucina
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q.b.burro
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q.b.aglio
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q.b.peperoncino
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q.b.brodo di dado
Preparazione
350 g di risoun litro circa di brodo
130 g di scamorza affumicata
un grosso wurstel
50 g di pancetta affumicata
una cipolla
vino bianco
50 g di burro
2 cucchiai di olio
sale
pepe
COME SI PREPARA
Mondate la cipolla e tritatela; a parte tritate la pancetta Insieme al wurstel spellato. Mettete la cipolla in una casseruola con l’olio e il burro e fatela appassire a fiamma bassa per 5 minuti, poi unite la pancetta e il wurstel e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; pepate e aggiungete il riso che farete tostare. Non appena avrà assorbito il condimento, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo, uno o 2 mestoli per volta, e cuocete il riso per circa 16 minuti; poi incorporatevi la scamorza tagliata a pezzetti e cuocete ancora per 2 minuti, mescolando, in modo da far sciogliere
il formaggio che renderà il riso molto cremoso. Servite ben caldo.
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