Riso condito alla siciliana

Preparazione

320 g di riso
200 g di pomodorini
50 g di olive nere snocciolate
mezza cipolla
2 filetti d’acciuga sott’olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
3 limoni
un ciuffo di maggiorana fresca
sale, pepe

1) Mettete a scaldare l’acqua per la cottura del riso. Sgocciolate i filetti d’acciuga, schiacciateli con una forchetta
su un piatto e mettetelo sulla pentola dell’acqua quando comincia a bollire, lasciandovelo finché il pesto di acciuga
per effetto del calore si sarà ammorbidito. Quindi toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo. Salate l’acqua con
moderazione, unite il riso e cuocetelo al dente.
2) Soffriggete la cipolla affettata in un pentolino con 2-3 cucchiai d’olio, senza farla colorire; spruzzatela con un
goccio d’aceto e lasciatelo evaporare; versate il vino, il succo dei limoni e il pesto di acciughe e mescolate finché
avrete una salsina omogenea.
3) Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e saltateli per 4-5 minuti in una padella larga con 2 cucchiai d’olio caldo;
salate, pepate e unite la maggiorana e le olive.
4) Scolate il riso e conditelo subito con la salsina di acciughe; mettetelo nella padella con il sughetto di pomodorini
e fatelo saltare per qualche istante. Servitelo caldo o appena tiepido.