Riso con pasta di salame alla veronese

Preparazione

320 g di riso Vialone nano
250 g di pasta di salame o di salsiccia molto fresca
burro
1 spicchio d’aglio
7 dl di brodo di carne
1 cipolla
grana padano grattugiato
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Se usi la salsiccia, incidi la pelle, nel senso della lunghezza, eliminala e sgrana la polpa con una forchetta. Spella la cipolla e tritala.Schiaccia e spella lo spicchio d’aglio.
2 Cuoci il riso. Porta a ebollizione il brodo in una casseruola. Versa il riso, mescola, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti. Intanto, scalda 20 g di burro con lo spicchio d’aglio nella padella antiaderente. Unisci la
cipolla tritata e falla appassire a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungi la pasta di salame o la salsiccia sgranata e rosola per 3-4 minuti, in modo che risulti croccante.
3 Completa e servi. Elimina l’aglio e versa il ragù di pasta di salame o di salsiccia nella casseruola con il riso. Mescola e prosegui la cottura per altri 4-6 minuti. Regola il riso di sale e spegni. Aggiungi nella casseruola 20 g di burro, 2-3 cucchiai di grana padano e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Mescola, lascia riposare per 2 minuti, spolverizza con una macinata di pepe e servi.