Riso con misto di insalate

Preparazione

300 g di riso Parboiled
2 zucchine
un mazzetto di ravanelli
un cetriolo
una carota
un mazzetto di rucola
un cespo di radicchio
un cespo di insalata belga
6 pomodori
prezzemolo
erba cipollina
basilico
mezzo bicchiere di olio
un limone
sale
pepe

1 Mondate e tagliate a fettine sottili il cetriolo, cospargetelo di sale e mettetelo a perdere l’acqua di vegetazione per 15 minuti. Lavate le insalate e le altre verdure, tagliatele a pezzetti, tranne i pomodori, e riunitele in una ciotola. Scottate i pomodori per qualche minuto in acqua bollente; pelateli e passateli al mixer fino a ottenere un passato piuttosto liquido.
2 Versate la salsa di pomodoro in una ciotola e tenetela da parte. Lessate il riso, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo e trasferitelo in una terrina: conditelo con l’olio e il succo del limone.
3 Mescolate e lasciate raffreddare. Unite al riso tutte le verdure e l’erba cipollina, il prezzemolo e il basilico mondati, lavati e tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e lasciate insaporire per 15 minuti.