• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Riso con gamberi e fiori di zucca

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    Preparazione

    gr. 150 di riso selvaggio
    gr. 400 di gamberi rossi, con la testa
    8 zucchine con fiore
    uno spicchio di aglio
    un limone (facoltativo)
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe macinato al momento
    Per l'olio ai gamberi:
    i gusci dei gamberi
    una carota
    una cipolla
    una costa di sedano
    6 rametti di timo
    uno spicchio di aglio
    un pomodoro maturo
    dl. 3 di olio di oliva
    dl. 3 di acqua

    COME SI PREPARA
    Preparate l'olio ai gamberi: tritate nel mixer il sedano, la cipolla, l'aglio e la carota. Sgusciate i gamberi
    e sbriciolate i gusci. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e tostate i gusci per 5 minuti, mescolando.
    Aggiungete il trito di verdure, il timo, il pomodoro spezzettato e l'acqua. Mescolate, coprite con l'olio rimasto e
    lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per 50 minuti. Passate al colino la preparazione, lasciatela separare nelle due
    frazioni (l'olio e il brodo) e dividetele. Conservate l'olio in frigorifero e utilizzate il brodo, per esempio, per un
    risotto di pesce. Mentre preparate l'olio, lessate in acqua bollente salata il riso selvaggio per 40 minuti circa,
    scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate i fiori di zucca e tagliate a bastoncini le zucchine. Scaldate un wok,
    versate un cucchiaio di olio e l'aglio a fettine, saltatelo un minuto, unite le zucchine e i fiori di zucca e cuoceteli
    a fiamma vivace per 2 minuti. Unite i gamberi e lasciateli cuocere finché cambiano colore. Salate e pepate. Mescolate
    il riso con le verdure e i gamberi e servite l'insalata tiepida con l'aggiunta di qualche goccia di olio di gamberi
    (quello che rimane potete conservarlo in frigorifero per altre ricette). Servite a parte il limone a spicchi.
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