Riso con gamberi e fiori di zucca

Preparazione

gr. 150 di riso selvaggio
gr. 400 di gamberi rossi, con la testa
8 zucchine con fiore
uno spicchio di aglio
un limone (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Per l’olio ai gamberi:
i gusci dei gamberi
una carota
una cipolla
una costa di sedano
6 rametti di timo
uno spicchio di aglio
un pomodoro maturo
dl. 3 di olio di oliva
dl. 3 di acqua

COME SI PREPARA
Preparate l’olio ai gamberi: tritate nel mixer il sedano, la cipolla, l’aglio e la carota. Sgusciate i gamberi
e sbriciolate i gusci. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e tostate i gusci per 5 minuti, mescolando.
Aggiungete il trito di verdure, il timo, il pomodoro spezzettato e l’acqua. Mescolate, coprite con l’olio rimasto e
lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per 50 minuti. Passate al colino la preparazione, lasciatela separare nelle due
frazioni (l’olio e il brodo) e dividetele. Conservate l’olio in frigorifero e utilizzate il brodo, per esempio, per un
risotto di pesce. Mentre preparate l’olio, lessate in acqua bollente salata il riso selvaggio per 40 minuti circa,
scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate i fiori di zucca e tagliate a bastoncini le zucchine. Scaldate un wok,
versate un cucchiaio di olio e l’aglio a fettine, saltatelo un minuto, unite le zucchine e i fiori di zucca e cuoceteli
a fiamma vivace per 2 minuti. Unite i gamberi e lasciateli cuocere finché cambiano colore. Salate e pepate. Mescolate
il riso con le verdure e i gamberi e servite l’insalata tiepida con l’aggiunta di qualche goccia di olio di gamberi
(quello che rimane potete conservarlo in frigorifero per altre ricette). Servite a parte il limone a spicchi.