Riso con filetti di tinca

Preparazione

320 g di riso
500 g di filetti di tinca
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
mezzo limone
un litro di brodo di pesce
burro
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe

1 Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una noce di burro e un filo
d’olio; salate, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; quindi
coprite il riso con qualche mestolo di brodo bollente e cuocetelo, mescolando spesso, unendo poco alla volta il resto
del brodo caldo.
2 Nel frattempo pulite la tinca, sfilettatela e aggiungete i filetti tagliati a pezzetti quando
mancano 10 minuti circa al termine della cottura del riso.
3 Prima di togliere il risotto dal fuoco, spolverizzatelo
con il prezzemolo tritato, profumatelo con una grattata di noce moscata e regolate di sale e di pepe. Toglietelo dal
fuoco e unite il succo del limone, un filo di olio e una noce di burro, trasferitelo in un piatto da portata e servite.