Riso con fave e pancetta

Preparazione

350 g di riso
80 g di pancetta affumicata in una fetta
150 g di fave surgelate
peperoncino
aglio
2 cipollotti freschi
burro
brodo
panna
50 g di formaggio
pecorino
olio
pepe

1 Mondate i cipollotti e tritateli insieme con uno spicchio di aglio sbucciato. Fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro. Poi unite la pancetta a dadini e le fave ancora surgelate. Fate rosolare per 5 minuti su fuoco basso. Salate, aggiungete il peperoncino sbriciolato e un bicchiere di acqua, coprite e fate sobbollire per 35 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco, in un secondo recipiente, tre quarti abbondanti di brodo; portatelo a ebollizione e immergetevi il riso; mescolate una sola volta, riportate a ebollizione, poi coprite e cuocete per 15 minuti.
2 Trascorso il tempo indicato, scoprite il recipiente, unite al riso le fave, la pancetta e 2 cucchiai di panna. Quindi fate insaporire per un minuto su fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno.
3 Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e una noce di burro e mescolate per ben mantecare. Suddividete il risotto in 4 piatti
individuali e servitelo, se volete, con altro pecorino grattugiato a parte.