Ingredienti
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160 grriso vialone nano
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80 grfunghi champignon
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40 grpiselli
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1carota
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1pomodoro
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1porro
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1zucchina
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q.b.vino bianco
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q.b.brodo vegetale
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q.b.olio di oliva
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q.b.parmigiano
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.rosa petali
Preparazione
1) Lavate la zucchina, raschiate la carota, pulite il sedano e tagliate tutto a dadini. Pulite il porro, tritate la parte bianca e rosolatela con poco olio, una noce di burro e un pizzico di sale. Mettetene da parte metà e unite la carota e il sedano. Dopo 3-4 minuti aggiungete i pisellini e i funghi. Cuocete ancora per 5 minuti e unite il pomodoro privato dei semi e tagliato a dadi. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
2) Tostate il riso per 2-3 minuti in una padella antiaderente. Rosolate il soffritto di porro tenuto da parte in una casseruola con una noce di burro e aggiungete il riso tostato. Bagnate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare.
3) Cuocete il risotto per 14 minuti versando 2 mestoli di brodo caldo, ogni volta che evapora, poi aggiungete le verdure preparate e 1-2 cucchiai di vino e cuocete per 3-4 minuti, unendo poco brodo caldo. Salate, pepate e mantecate con 20 g di burro e 2-3 cucchiai di parmigiano. Fate insaporire per un minuto e completate con i petali.
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