Gli agretti, conosciuti anche come “barba di frate”, sono verdure verdi tipiche nostrane, apprezzate per la loro consistenza croccante e il sapore leggermente acidulo. Abbinate al riso Arborio o Carnaroli, apportano una nota di freschezza a questo piatto cremoso. Aromatizzato con limone e talvolta con zafferano, il risotto con gli agretti è ideale per un pranzo leggero o una cena raffinata. Ecco la ricetta per prepararlo.
Ingredienti
- 500 gr di riso Carnaroli
- 1 mazzo di agretti
- 2,5 litri di brodo di pollo o di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cipolle gialle, finemente tritate
- 60 gr di burro
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe q.b.
Risotto agli agretti: preparazione
- Scaldate il brodo e tenetelo caldo per tutta la preparazione.
- Lavate gli agretti sotto acqua corrente, eliminate la base dura e tagliateli in pezzi di 3-4 cm.
- In una casseruola grande, soffriggete le cipolle nell’olio d’oliva a fuoco medio fino a quando diventano traslucide.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente fino a diventare trasparente.
- Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiungete progressivamente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a quando il riso è cotto (circa 18 minuti per un riso al dente).
- Tre minuti prima della fine della cottura, incorporate gli agretti per farli cuocere leggermente.
- Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe.
- Servite immediatamente e gustate!
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