Riso alla zucca con salvia
Ingredienti
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30 grburro
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60 grparmigiano
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q.b.pepe bianco
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300 grriso arborio
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200 grzucca
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1 lbrodo vegetale
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q.b.sale
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9 fogliesalvia
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.5 bicchierivino bianco
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1cipolla
Preparazione
300 g di riso arborio –200 g di zucca già pulita –
1 cipolla –
1/2 bicchiere di vino bianco –
60 g di parmigiano reggiano grattugiato –
1 l di brodo vegetale –
30 g di burro –
8-9 foglie di salvia –
1 noce moscata –
sale –
pepe bianco
Riducete la zucca a dadini di circa 1 cm di lato; mondate la cipolla, tritatela e fatela stufare in una casseruola con 3 cucchiai di brodo e una grattugiata di noce moscata.
Unite i dadini di zucca e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il riso, fatelo tostare e, dopo qualche istante, sfumate con il vino, quindi salate e pepate.
Aggiungete il brodo caldo rimasto, due mestoli alla volta. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi levate dal fuoco. Condite con il parmigiano e mescolate con cura con un cucchiaio di legno.
Fate sciogliere il burro in una piccola padella, unite la salvia lavata e asciugata A e lasciatela soffriggere per qualche istante. Versate il burro aromatizzato alla salvia sul riso, mescolate e portate in tavola ben caldo.
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