Riso alla vercellese con borlotti e salsiccia

Preparazione

300 g di riso superfino Arborio (o Baldo)
150 g di fagioli borlotti secchi
2 cipolle piccole
una costola di sedano
uno spicchio d’ aglio
una foglia di alloro
8 foglie di verza
150 g di salsiccia a nastro
6 dl di brodo di carne oppure di pollo
0,7 dl di vino bianco secco
3 cucchiai di grana grattugiato
50 g di burro
sale, pepe

1) Mettete i fagioli a bagno per 12 ore in acqua fredda perché si ammorbidiscano. Quindi scolateli, metteteli in una pentola,
copriteli a filo di acqua, unite una cipolla, il sedano, l’ aglio e l’ alloro, portate a ebollizione e calcolate da questo momento 2
ore di cottura, salando solo alla fine. Spegnete il fuoco quando saranno teneri e lasciateli nella loro acqua.
2) Tritate l’ altra cipolla e fatela appassire a fuoco basso con 30 g di burro. Aggiungete la salsiccia privata della pelle e
sbriciolata grossolanamente, fatela rosolare nel condimento, poi unite il riso, 4 foglie di verza tagliate a listarelle sottili,
mescolate e lasciate tostare il riso per un paio di minuti. Bagnate tutto con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma viva,
mescolando.
3) Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo
assorbe (occorreranno 18-20 minuti). A metà cottura, aggiungete anche i fagioli scolati e un mestolo della loro acqua di cottura
bollente.
4) Togliete il risotto dal fuoco, regolatelo di sale e pepe e mantecatelo con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Servitelo
sulle foglie di verza rimaste, lavate e asciugate.