Riso alla brasiliana

Preparazione

400 g di fesa di tacchino o 2 grossi petti di pollo, 200 g di riso parboiled, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un peperone rosso,
un peperone verde, 100g di prosciutto cotto in una sola fetta, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 g di gamberi freschi sgusciati , 4 pomodori maturi ma sodi, burro, olio, paprica piccante, un dado, sale, pepe. Facoltativo: 100gdi salame (tipo salsiccione) in 3 sole fette

COME SI PREPARA
Fate bollire un litro di acqua con il dado. Se usate i petti di pollo mondateli e divideteli in 4 filetti. Se usate la fesa
di tacchino riducetela a grosse scaloppe. Cuocete nel brodo la carne scelta per 20 minuti. Poi scolatela. Mondate e tritate mezza cipolla, fatela appassire in una casseruola da forno con 3 30 g di burro, unitevi il riso, lasciatelo ben tostare, poi bagnatelo con
400 g di brodo di cottura del pollo. Fate prendere un bollore, regolate di sale, coprite e mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Mondate e tritate le cipolle rimaste e l’aglio sbucciato: fateli rosolare piano con 4 cucchiai di olio, unite i peperoni che avrete in precedenza mondato, lavato e tagliato a listarelle. Mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti; poi buttate nel
recipiente il prosciutto a striscioline (foto 1) e il salame, se l’usate, e cuocete ancora per 5 minuti. Tagliate a I istarei le il
pollo. Togliete dal forno il riso che sarà ancora al dente, sgranatelo con 2 forchette, unitevi i filetti di pollo, i peperoni con
il prosciutto, i gamberi sgusciati e scottati per 2 minuti e il concentrato di pomodoro diluito con un po’ del brodo di pollo (foto 2). Aromatizzate c o n pepe e paprica. In una pirofila, unta di olio, mettete i pomodori affettati, rovesciatevi sopra il riso e livellatelo (foto 3); mettete qua e là dei fiocchetti di burro e gratinate in forno caldo a 250° per 10 minuti.