Risotto al pesce spada

  • 26 08 2004

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Risotto al pesce spada

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    Preparazione

    - Tritate finemente 1 cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    Eliminate la pelle di 300 g di pesce spada a fette, risciacquatele, asciugatele, tagliatele a pezzetti con un paio di
    forbici A e fatele insaporire nel soffritto a calore vivace.
    - Schiacciate il pesce con la forchetta, aggiungete 1 mestolo di brodo nel quale avrete sciolto 1 bustina di zafferano e
    mescolate per ridurre il tutto a una crema densa e non troppo liscia.
    - Aggiungete 400 g di riso Arborio, 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolate.
    - Fate cuocere per 18 minuti a fuoco vivace, aggiungendo progressivamente il brodo necessario a mantenere il
    risotto morbido; al termine salate, pepate e portatelo in tavola ben caldo.
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