Risotto al pesce spada

Preparazione

– Tritate finemente 1 cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Eliminate la pelle di 300 g di pesce spada a fette, risciacquatele, asciugatele, tagliatele a pezzetti con un paio di
forbici A e fatele insaporire nel soffritto a calore vivace.
– Schiacciate il pesce con la forchetta, aggiungete 1 mestolo di brodo nel quale avrete sciolto 1 bustina di zafferano e
mescolate per ridurre il tutto a una crema densa e non troppo liscia.
– Aggiungete 400 g di riso Arborio, 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolate.
– Fate cuocere per 18 minuti a fuoco vivace, aggiungendo progressivamente il brodo necessario a mantenere il
risotto morbido; al termine salate, pepate e portatelo in tavola ben caldo.