Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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1 cucchiainopomodoro doppio concentrato
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150 grmanzo macinato
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50 grburro
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150 grmaiale macinato
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400 grpomodoro pelato
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4 mestolobrodo di carne
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
400 g di rigatoni150 g di carne di manzo macinata
150 g di carne di maiale macinata
1 bicchiere di vino rosso
60 g di pancetta arrotolata
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
50 g di burro
4 mestoli di brodo di carne
400 g di pelati
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale
pepe
1) Tritate la pancetta con la cipolla, la carota e il sedano e rosolate nel burro per 15 minuti senza far colorire (foto A).
2) Unite la carne di manzo e di maiale e rosolate per qualche minuto alzando leggermente la fiamma, quindi bagnate
con metà vino (foto B) e dopo 2 minuti con 1 mestolo di brodo.
3) Quando il liquido sarà stato assorbito unite 1 mestolo di brodo, il concentrato e il vino rimasto, fate ridurre il
liquido per 15 minuti, quindi aggiungete 1 mestolo di brodo e i pelati (foto C).
4) Versate il brodo rimasto dopo 20 minuti, salate pochissimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti
mescolando ogni tanto: il sugo dovrà essere molto denso.
5) Salate e pepate. Questo sugo è il re del condimento per la pasta, ma potete utilizzarlo anche con gnocchi di patate
e per condire lasagne da cuocere al forno, alternato con besciamella.
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