Rigatoni con cipolle caramellate

Preparazione

280 g di pasta, tipo rigatoni
500 g di cipolle di Tropea
20 g pinoli
20 g uvetta
1 dl di vino bianco aromatico
brodo vegetale
1-2 rametti di maggiorana
1 cucchiaio di miele
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Spella le cipolle, tagliale a metà e riduci ciascuna metà a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Immergi l’uvetta nel vino bianco per 15 minuti, sgocciolala, strizzala leggermente e tieni da parte il vino. Scalda leggermente il vino e scioglici il miele. Fai tostare i pinoli in un padellino antiaderente.
2 Cuoci le cipolle. Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio-basso, unisci le cipolle e un pizzico di sale e rosolale,
mescolando per 2-3 minuti. Irrora con il composto di vino e miele e lascia quasi del tutto evaporare il liquido. Abbassa la fiamma al minimo, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 20 minuti. Di tanto in tanto mescola e irrora, se necessario, con qualche cucchiaio di brodo bollente, se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Togli il coperchio, prosegui la cottura per altri 10 minuti, mescolando spesso e regola di sale.
3 Lessa la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i rigatoni per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e scola i rigatoni. Trasferiscili nella padella
con il sugo di cipolle, sotto la quale avrai alzato leggermente il fuoco. Aggiungi poca acqua di cottura tenuta da parte, la maggiorana, i pinoli, l’uvetta e 2-3 cucchiai di olio crudo e mescola. Lascia insaporire per 1 minuto, spolverizza con pepe e servi.