Reginette con salame e funghi

Preparazione

320 g di pasta, tipo reginette
150 g di salame Milano non troppo stagionato a fette di circa 1/2 cm di spessore
30 g di funghi porcini secchi
1 piccola cipolla
1/2 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro + zucchero
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe

1 Prepara i funghi. Disponi i porcini secchi in una ciotola di acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali, strizzali e tagliali a pezzetti. Filtra l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina. Diliuisci il concentrato di pomodoro e 1/2 cucchiaino di zucchero in 3-4 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi e 1/2 dl di acqua calda.
2 Lavora gli altri ingredienti. Taglia le fette di salame Milano a dadini di circa 1/2 cm di lato. Spella la cipolla e l’aglio e tritali con la costa di sedano. Lava il prezzemolo, asciugalo, sfoglialo e tritalo.
3 Cuoci e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci le reginette per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine con una noce di burro e fai appassire a fuoco basso cipolla, aglio e sedano per 3-4 minuti. Alza la fiamma e aggiungi i dadini di salame e i funghi. Dopo 2 minuti, sfuma con il vino bianco e irrora con il concentrato di pomodoro preparato. Prosegui la cottura per 7-8 minuti e regola con moderazione di sale e pepe. Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il sugo, mescola e lascia insaporire per 1 minuto. Spolverizza con prezzemolo tritato e, a piacere, con grana padano grattugiato e servi.