Ravioloni con acciughe e briciole croccanti

Preparazione

1) Procuratevi 2 fette di pane a cassetta, oppure il peso equivalente di mollica di pane, e frullatele velocemente senza polverizzarle in modo da ottenere grosse briciole. Scaldate 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padellina antiaderente e friggetevi il pane per un paio di minuti fino a che risulterà dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.

2) In un’altra padella scaldate l’olio evo rimasto con 1 spicchio d’aglio sbucciato, unitevi 80 g di acciughe sott’olio, 1 peperoncino piccante a fette e proseguite la cottura per un paio di minuti, fino a che le acciughe non si saranno disfatte. Prima di spegnere eliminate l’aglio e unite qualche ciuffetto di finocchietto tagliuzzato.

3) Nel frattempo lessate 500 g di ravioli freschi con ricotta e spinaci in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo caldo. Profumateli con il finocchietto rimasto e spolverizzateli con le briciole di pane.