Ingredienti
Preparazione
gr. 200 di ricottagr. 200 di polpa di maiale macinata
4-5 foglie di salvia
un cucchiaino di aghi di rosmarino
una cipolla piccola
gr. 100 di parmigiano grattugiato
noce moscata
burro per condire
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per la sfoglia:
gr. 150 di spinaci freschi
gr. 400 di farina
4 tuorli
sale
COME SI PREPARA
Tritate gli spinaci, metteteli in un colino con 2 prese di
sale e lasciateli riposare per 30 minuti. Strizzateli bene con le mani per estrarne tutto il succo (scartate gli
spinaci e tenete da parte un cucchiaio del succo per condire i ravioli), quindi impastate la farina con il liquido
ottenuto e i tuorli sino a che non avrete ottenuto un colore omogeneo, poi lasciate riposare la pasta coperta per 30
minuti. Per il ripieno: preparate un battuto con la cipolla, la salvia e il rosmarino tritati finemente. Soffriggetelo
in poco olio, unite la carne e cuocetela finché comincia a prendere colore, salate e lasciate raffreddare. Mescolate la
ricotta con il parmigiano, una presa di noce moscata e la carne cotta. Salate e pepate. Stendete la sfoglia, disponete
al centro una fila di palline di ripieno, ripiegate la sfoglia in due e ritagliate i ravioli nella forma desiderata.
Lessateli e conditeli con burro fuso a cui avrete aggiunto un cucchiaio di succo degli spinaci e una spolverata di noce
moscata.
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