Ingredienti
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60 grburro
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350 grfarina
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350 grfontina
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1.3 dllatte intero
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1 cucchiaioolio di oliva
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q.b.sale
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50 grspinaci
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2uova
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6tuorlo
Un primo piatto ricco, perfetto anche per gli amici vegetariani e ideale per il menù delle feste di Natale. I ravioli verdi con ripieno di fonduta nascondono una farcia particolarmente cremosa e saporita, sono un piatto economico ma elaborato e daranno un tocco di colore alla vostra tavola.
Preparate il ripieno. Tagliate 350 g di fontina a cubetti, mettetelo in una casseruola, copritelo di latte e fate riposare per 2 ore. Mettete il recipiente su un bagnomaria, unite 1 cucchiaio raso di di farina e 20 g di burro e fate fondere il tutto. Quando il formaggio inizia a sciogliere, unite 3 tuorli e mescolate energicamente.
Fate la pasta. Scottate 50 g di spinaci in poca acqua salata, poi scolateli, strizzateli e frullateli. Metteteli in una ciotola con 350 g di farina con 2 uova e 3 tuorli (tenete da parte un albume), un cucchiaio di olio e impastate. Formate una palla di pasta, avvolgetela in pellicola
e fatela riposare per 1 ora.
Formate i ravioli. Stendete la pasta in 2 rettangoli sottili. Spennellateli con l’albume rimasto sbattuto e disponete su una sfoglia tanti mucchietti di fonduta a distanza regolare.
Completate. Coprite con l’altro foglio di pasta, racchiudete il ripieno con un piccolo tagliapasta messo capovolto e, con uno più grande, ritagliate i ravioli.
Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli dopo circa 2 minuti e fateli saltare per pochi istanti in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto leggermente salato. Servite subito.
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