Ravioli di melanzane e ricotta

Preparazione

1) Preparate la sfoglia all’uovo. Versate 300 g di farina sulla spianatoia formando la fontana, sgusciate al centro 3 uova, unite un pizzico di sale e impastate per ottenere un composto liscio. Avvolgetelo in pellicola e fate riposare.

2) Sbucciate 1 grossa melanzana, tagliatela a dadini e friggeteli in abbondante olio di semi; scolateli su carta da cucina e mescolateli con 250 g di ricotta, 2 o 3 foglie di menta tritate, sale e pepe.

3) Con l’apposita macchinetta stendete l’impasto in sfoglie sottili con spessore inferiore ai 3 mm, disponetele sul piano infarinato e ricavate dei quadrati o dei tondi di 3 cm di lato. Spennelateli leggermente d’acqua così che i bordi aderiscano meglio, disponete al centro una pallina di farcia alle melanzane e ricotta, chiudeteli a fagottino sollevando i 4 angoli e sigillandoli insieme oppure a mezzaluna.

4) Scottate 2 pomodori ramati, pelateli, riduceteli a dadini e saltateli in padella con olio d’oliva extravergine e sale per 5 minuti. Lessate i ravioli di melanzane e ricotta 5 minuti e serviteli con la salsa al pomodoro e 30 g di ricotta dura (o in alternativa del grana) a scagliette.