Idee in cucina

Ravioli di melanzane e ricotta

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Ravioli di melanzane e ricotta


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    1) Preparate la sfoglia all'uovo. Versate 300 g di farina sulla spianatoia formando la fontana, sgusciate al centro 3 uova, unite un pizzico di sale e impastate per ottenere un composto liscio. Avvolgetelo in pellicola e fate riposare.

    2) Sbucciate 1 grossa melanzana, tagliatela a dadini e friggeteli in abbondante olio di semi; scolateli su carta da cucina e mescolateli con 250 g di ricotta, 2 o 3 foglie di menta tritate, sale e pepe.

    3) Con l'apposita macchinetta stendete l'impasto in sfoglie sottili con spessore inferiore ai 3 mm, disponetele sul piano infarinato e ricavate dei quadrati o dei tondi di 3 cm di lato. Spennelateli leggermente d'acqua così che i bordi aderiscano meglio, disponete al centro una pallina di farcia alle melanzane e ricotta, chiudeteli a fagottino sollevando i 4 angoli e sigillandoli insieme oppure a mezzaluna.

    4) Scottate 2 pomodori ramati, pelateli, riduceteli a dadini e saltateli in padella con olio d'oliva extravergine e sale per 5 minuti. Lessate i ravioli di melanzane e ricotta 5 minuti e serviteli con la salsa al pomodoro e 30 g di ricotta dura (o in alternativa del grana) a scagliette.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata