Ravioli gnudi alla fiorentina

Preparazione

Per la pasta:
600 g di spinaci
200 g di ricotta fresca
60 g di parmigiano grattugiato
250 g di farina
3 uova
1 cipolla
1 pizzico di noce moscata
20 g di burro
pepe
Per il condimento:
130 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
sale

1) Lavate e lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli. Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con 20 g di
burro, poi unite gli spinaci, lasciate insaporire, levate dal fuoco e fate raffreddare.
2) Mescolate gli spinaci con la
ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato, la farina, le uova, il pepe e un pizzico di noce moscata. Poi fondete il burro
rimasto e tenetelo in caldo.
3) Prelevate un cucchiaino di composto e fatelo cadere nell’acqua bollente salata con l’aiuto
di un altro cucchiaino, ripetendo l’operazione per esaurire l’impasto. Quindi scolate i ravioli, metteteli in un piatto
di portata e conditeli con il burro fuso. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e servite.