Ravioli di spinaci ai funghi

Preparazione

250 g di farina
4 uova
250 g di spinaci
250 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
500 g di funghi porcini
25 g di burro
50 g di panna da cucina
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale, pepe

1) Impastate la farina con un pizzico di sale, 3 tuorli, 2-3 cucchiai di acqua e un filo di olio, fino a ottenere una pasta compatta e omogenea. Copritela e lasciatela riposare.
2) Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli fini e mescolateli con la ricotta, un uovo intero, 50 g di parmigiano, sale e pepe.
3) Stendete la pasta in sottili rettangoli; distribuite su metà delle sfoglie il ripieno, a mucchietti distanti 3-4 cm.
4) Coprite con le altre sfoglie, premete tutt’attorno al ripieno e ritagliate i ravioli.
5) Fate soffriggere il burro con 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato in una padella; eliminate l’aglio, unite i funghi affettati, salateli, pepateli e cuoceteli a fiamma moderata. A fine cottura, passateli velocemente al mixer, poi riversateli nella padella e aggiungete la panna.
6) Lessate i ravioli, uniteli alla salsa e fateli insaporire per un minuto, mescolando; spolverizzate di prezzemolo tritato e servite con il rimanente parmigiano.