Ingredienti
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400 grrobiola
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300 grfarina
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100 grburro
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50 grfarina di riso
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50 grparmigiano
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7tuorlo
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1uova
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2 ramettomaggiorana secca
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiorosa essenza
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12rosa petali
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q.b.acqua minerale gassata
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
Ravioli di robiola con petali in tempura
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1) Per il tempura mescolate le due farine e stemperatele con acqua frizzante fino a ottenere una pastella scorrevole; aggiungete l’essenza di rosa e un cubetto di ghiaccio e mettete in frigorifero per un’ora. Preparate la pasta per i ravioli: impastate la farina con 4 tuorli e l’uovo intero, 2 cucchiai di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; lavorate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica; copritela e tenetela da parte.
2) Passate allo schiacciapatate la robiola e mescolatevi 2 tuorli, il parmigiano, il rimanente olio d’oliva e le foglioline di maggiorana; regolate di sale.
3) Riprendete la pasta, dividetela a pezzi e passateli dai rulli dell’apposita macchina fino a ottenere delle strisce sottili. Spennellatele con il rimanente tuorlo sbattuto.
4) Mettete la crema di robiola in una tasca con bocchetta liscia e fatela scendere su metà delle strisce di pasta a mucchietti distanti circa 3 cm. Coprite con le altre strisce di pasta, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati.
5) Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire in una padella con il burro fuso.
6) Immergete i petali nel tempura e friggeteli in abbondante olio molto caldo scolandoli dorati.
7) Suddividete i ravioli nei piatti e guarnite con i petali di rosa in tempura.
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