Idee in cucina

Ravioli di robiola con petali in tempura

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  • Procedura 1 ora 25 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Ravioli di robiola con petali in tempura


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    • 1) Per il tempura mescolate le due farine e stemperatele con acqua frizzante fino a ottenere una pastella scorrevole; aggiungete l'essenza di rosa e un cubetto di ghiaccio e mettete in frigorifero per un'ora. Preparate la pasta per i ravioli: impastate la farina con 4 tuorli e l'uovo intero, 2 cucchiai di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; lavorate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica; copritela e tenetela da parte.
    • 2) Passate allo schiacciapatate la robiola e mescolatevi 2 tuorli, il parmigiano, il rimanente olio d'oliva e le foglioline di maggiorana; regolate di sale.
    • 3) Riprendete la pasta, dividetela a pezzi e passateli dai rulli dell'apposita macchina fino a ottenere delle strisce sottili. Spennellatele con il rimanente tuorlo sbattuto.
    • 4) Mettete la crema di robiola in una tasca con bocchetta liscia e fatela scendere su metà delle strisce di pasta a mucchietti distanti circa 3 cm. Coprite con le altre strisce di pasta, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati.
    • 5) Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire in una padella con il burro fuso.
    • 6) Immergete i petali nel tempura e friggeteli in abbondante olio molto caldo scolandoli dorati.
    • 7) Suddividete i ravioli nei piatti e guarnite con i petali di rosa in tempura.


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