Ravioli di ricotta e carciofi all’arancia

Preparazione

250 g di sfoglia fresca all’uovo molto sottile
250 g di ricotta
3 carciofi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
50 g di gherigli di noce spezzettati
un’arancia non trattata
100 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un limone
sale
pepe

1) Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e
teneteli immersi in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di cuocerli. Scaldate l’olio in una padella e
fatevi imbiondire l’aglio sbucciato; unite i carciofi e cuoceteli finché saranno molto morbidi. Eliminate l’aglio e
passate i carciofi al passaverdura o al mixer.
2) Mescolate il passato di carciofi con la ricotta, il parmigiano, il
prezzemolo tritato, sale, pepe. Distribuite il ripieno ottenuto su metà della sfoglia, a mucchietti regolari distanti
4-5 cm; coprite con l’altra sfoglia, schiacciate con le dita intorno al ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati con
la rotella dentata.
3) Ricavate dall’arancia metà della scorza e tagliatela a filettini. Fate fondere il burro in un
pentolino e unite le scorzette e le noci. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e conditeli con il burro
all’arancia e noci.