Ingredienti
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200 grricotta
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q.b.sale
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5uova
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1cipolla
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q.b.pepe
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1carota
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400 grfarina
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1 ramettomaggiorana secca
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q.b.noce moscata
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2 cucchiainipaprika dolce
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1patata
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50 grgrana padano fresco
Preparazione
200 g di ricotta -1 uovo -
50 g di grana padano -
1 cipolla -
1 patata a pasta bianca -
1 carota -
1 gambo di sedano -
2 cucchiaini di paprica -
una grattugiata di noce moscata -
1 rametto di maggiorana -
sale -
pepe
per la sfoglia -
400 g di farina -
4 uova
Amalgamate perfettamente, in una ciotola, la ricotta, l'uovo, il grana grattugiato, la maggiorana pulita e tritata, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe.
Impastate, per la sfoglia, la farina con le uova fino a quando l'impasto diventerà liscio e omogeneo. Stendetela allo spessore di circa 3 mm e ritagliatela a quadrati di 3 cm di lato.
Posizionate al centro di ogni quadrato di pasta 1 cucchiaino di impasto alla ricotta. Chiudete con un altro quadrato, sigillando i bordi dei ravioli con la pressione delle dita.
Preparate il brodo lessando per 40 minuti la cipolla, la patata, la carota e il sedano mondati in 1,5 l di acqua. Filtrate e condite con il sale e la paprica.
Riportate a bollore e lessatevi al dente i ravioli, che andranno serviti caldi.
Pigato
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