• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Ravioli di magro in brodo

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    Preparazione

    200 g di ricotta –
    1 uovo –
    50 g di grana padano –
    1 cipolla –
    1 patata a pasta bianca –
    1 carota –
    1 gambo di sedano –
    2 cucchiaini di paprica –
    una grattugiata di noce moscata –
    1 rametto di maggiorana –
    sale –
    pepe

    per la sfoglia –
    400 g di farina –
    4 uova

    Amalgamate perfettamente, in una ciotola, la ricotta, l’uovo, il grana grattugiato, la maggiorana pulita e tritata, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe.
    Impastate, per la sfoglia, la farina con le uova fino a quando l’impasto diventerà liscio e omogeneo. Stendetela allo spessore di circa 3 mm e ritagliatela a quadrati di 3 cm di lato.
    Posizionate al centro di ogni quadrato di pasta 1 cucchiaino di impasto alla ricotta. Chiudete con un altro quadrato, sigillando i bordi dei ravioli con la pressione delle dita.
    Preparate il brodo lessando per 40 minuti la cipolla, la patata, la carota e il sedano mondati in 1,5 l di acqua. Filtrate e condite con il sale e la paprica.
    Riportate a bollore e lessatevi al dente i ravioli, che andranno serviti caldi.
    Pigato

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