Ravioli di magro in brodo

Preparazione

200 g di ricotta –
1 uovo –
50 g di grana padano –
1 cipolla –
1 patata a pasta bianca –
1 carota –
1 gambo di sedano –
2 cucchiaini di paprica –
una grattugiata di noce moscata –
1 rametto di maggiorana –
sale –
pepe

per la sfoglia –
400 g di farina –
4 uova

Amalgamate perfettamente, in una ciotola, la ricotta, l’uovo, il grana grattugiato, la maggiorana pulita e tritata, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe.
Impastate, per la sfoglia, la farina con le uova fino a quando l’impasto diventerà liscio e omogeneo. Stendetela allo spessore di circa 3 mm e ritagliatela a quadrati di 3 cm di lato.
Posizionate al centro di ogni quadrato di pasta 1 cucchiaino di impasto alla ricotta. Chiudete con un altro quadrato, sigillando i bordi dei ravioli con la pressione delle dita.
Preparate il brodo lessando per 40 minuti la cipolla, la patata, la carota e il sedano mondati in 1,5 l di acqua. Filtrate e condite con il sale e la paprica.
Riportate a bollore e lessatevi al dente i ravioli, che andranno serviti caldi.
Pigato