Ravioli di magro al pesto

Preparazione

300 g di pasta fresca per lasagne già pronta
500 g di zucchine
un piccolo porro
200 g di formaggio fresco cremoso
brandy
2 cucchiai di pangrattato
20 g di burro
sale, pepe.

Per il condimento:
un vasetto di pesto al basilico già pronto
2 pomodori maturi
olio
semola
sale, pepe

1) Grattugiate le zucchine e cuocetele in un tegame con il porro tritato, il burro, sale e pepe per una decina di
minuti circa, fino a quando cioè risulteranno tenere ma ancora al dente.
2) Fatele intiepidire e mescolatele con il formaggio, il pangrattato, un cucchiaio di brandy ed eventualmente
un po’ di sale.
3) Ritagliate la pasta in tanti quadrati da 6-7 cm di lato, farciteli al centro con il ripieno preparato e ripiegateli
in modo da formare tanti triangoli, che appoggerete man mano su un vassoio cosparso di semola.
4) Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della buccia e dei semi, tagliateli a dadini e
saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e un po’ di sale per 2-3 minuti. Cuocete i ravioli, conditeli con il pesto
e i dadini di pomodoro e serviteli caldi.