Ingredienti
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30 grpinoli
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100 grparmigiano
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100 grpancetta affumicata o bacon
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350 grfarina
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50 grfarina di castagne
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200 grcastagna
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120 grburro
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200 grmascarpone
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1tuorlo
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3uova
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
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q.b.sale
Come si preparano i ravioli di castagne
1) Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora.
2) Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele. Versate la purea in una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata (foto 1) e lavorate l’impasto.
3) Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato (foto 2); mettete al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi.
4) Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli (foto 3) e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.
5) Lessate i ravioli al dente e scolateli. Fate fondere il burro, unite il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere leggermente. Servite i ravioli di castagne conditi con il burro, la pancetta e i pinoli.
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