Ravioli di castagne, salsiccia e prugne secche

Ingredienti

Per la pasta
200 g di farina
50 g di farina di castagne
50 g di farina di semola
3 uova
olio di oliva

Per il ripieno
120 g di salsiccia
120 g di polpa di maiale
50 g di castagne lessate
40 g di polpa di mele
20 gdi prugne secche snocciolate
3 gherigli di noce
un uovo
grana
erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro, legati insieme)
un pizzico di cannella e noce moscata
brodo
un pizzico di semi di finocchio
burro
sale, pepe

Preparazione dei ravioli con le castagne

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1) Preparate la pasta: versate le farine a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e aggiungete un cucchiaio di olio. Impastate il tutto con cura, fino a ottenere una pasta liscia e ben lavorata. Formate quindi una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per un’ora a temperatura ambiente.

2) Preparate il ripieno: fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzi e la salsiccia spellata e sgranata con una noce di burro. Unite quindi la polpa di mele, le prugne e le castagne. Regolate di sale e pepe e profumate con la cannella e la noce moscata. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, proseguite la cottura per circa 15 minuti, fino a ottenere un soffrittoasciutto e lasciate intiepidire. Passate il tutto al macinacarne o al mixer e amalgamate l’uovo, le noci tritate grossolanamente e 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato.

3) Stendete la pasta sottile sottile con il matterello o con l’apposita macchina e ricavate dei dischi di 8 cm di diametro con un tagliapasta rotondo, possibilmente a bordi smerlati, o con un bicchiere. Farciteli con il ripieno e richiudeteli a mezzaluna, premendo bene sui bordi, per sigillarli. Disponeteli man mano su vassoi ricoperti di carta da forno, in modo che non si attacchino. Lessateli al dente in abbondante acqua salata a bollore leggero, sgocciolateli e conditeli con burro fuso con il mazzetto aromatico. Spolverizzateli i ravioli di castagne con formaggio grana a lamelle e semi di finocchio e servite.