Ravioli di broccoli al taleggio

Preparazione

600 g di broccoli
200 g di melanzane
1 uovo
150 g di taleggio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di latte
20 g di burro
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino piccante
sale
pepe
Per la pasta
400 g di farina
4 uova

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate la sfoglia impastando con cura la farina con le uova fino a ottenere il giusto
grado di elasticità. Stendetela e passatela alla macchina tirapasta fino a ridurla a uno spessore di 3 mm.
2) Lavate
e pulite i broccoli, eliminate tutti i gambi e riduceteli in cimette molto piccole, quindi lessateli a vapore per 15
minuti. Fate imbiondire gli spicchi di aglio interi e il peperoncino tritato con l’olio extravergine, unite i broccoli
A, il vino e fate saltare in padella per 5 minuti.
3) Eliminate l’aglio e frullate i broccoli, quindi unite l’uovo B e
amalgamate bene il composto; salate e pepate.
4) Ritagliate la pasta con uno stampino smerlato a forma di margherita
C e poggiate su metà dei dischi un po’ di composto D. Richiudete con l’altra pasta premendo i bordi per sigillare i
ravioli.
5) Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e friggetele nell’olio di semi; nel frattempo versate il latte in
un pentolino, unite il taleggio tagliato a dadini E e il burro. Lessate al dente i ravioli e conditeli con la crema di
formaggio e i cubetti dorati.

Campos rosato Colli del Limbara