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Ravioli di agnello alle cipolle

  • 14 05 2007
  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Ravioli di agnello alle cipolle

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    1) Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Rompete al centro le uova e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Dategli forma di palla e lasciatelo riposare per 30 minuti, coperto.


    2) Tritate la cipolla bionda, la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino e fate rosolare per qualche minuto con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela dorare per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.


    3) Bagnate con il vino e continuate la cottura per 5 minuti. Unite i pelati e i chiodi di garofano pestati e proseguite la cottura del ragù per 40 minuti; quindi salate e pepate.


    4) Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm di spessore e ritagliate tanti quadrati di 4 cm di lato.


    5) Distribuite il ragù al centro di metà dei quadrati, coprite con gli altri e sigillate i bordi.Affettate le cipolle rosse e fatele appassire a fuoco lento con l’olio rimasto per 10 minuti. Bagnate con il brodo e continuate la cottura per 10 minuti, poi salate. Lessate al dente i ravioli, conditeli con la salsa alle cipolle rosse e serviteli.


    6) Affettate le cipolle rosse e fatele appassire a fuoco lento con l’olio rimasto per 10 minuti. Bagnate con il brodo e continuate la cottura per 10 minuti, poi salate. Lessate al dente i ravioli, conditeli con la salsa alle cipolle rosse e serviteli.

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