Ingredienti
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300 grfarina
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300 gragnello polpa
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250 grpomodoro pelato
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3uova
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1carota
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1 ramettorosmarino
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1 mestolobrodo vegetale
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0.5 bicchierivino rosso
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Rompete al centro le uova e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Dategli forma di palla e lasciatelo riposare per 30 minuti, coperto.
2) Tritate la cipolla bionda, la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino e fate rosolare per qualche minuto con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela dorare per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
3) Bagnate con il vino e continuate la cottura per 5 minuti. Unite i pelati e i chiodi di garofano pestati e proseguite la cottura del ragù per 40 minuti; quindi salate e pepate.
4) Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm di spessore e ritagliate tanti quadrati di 4 cm di lato.
5) Distribuite il ragù al centro di metà dei quadrati, coprite con gli altri e sigillate i bordi.Affettate le cipolle rosse e fatele appassire a fuoco lento con l'olio rimasto per 10 minuti. Bagnate con il brodo e continuate la cottura per 10 minuti, poi salate. Lessate al dente i ravioli, conditeli con la salsa alle cipolle rosse e serviteli.
6) Affettate le cipolle rosse e fatele appassire a fuoco lento con l'olio rimasto per 10 minuti. Bagnate con il brodo e continuate la cottura per 10 minuti, poi salate. Lessate al dente i ravioli, conditeli con la salsa alle cipolle rosse e serviteli.
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