Ravioli del plin

Preparazione

300 g di farina
4 uova
200 g di polpa di vitello
200 g di polpa di maiale
uno spicchio d’aglio
un dl di brodo
250 g di spinaci lessati e tritati
60 g di burro
60 g di grana grattugiato
un rametto di salvia
noce moscata
sale
pepe

1) Rosolate le carni in una casseruola con 20 g di burro fuso e uno spicchio d’aglio, che poi toglierete, per 5 minuti
a fuoco vivo. Salate, pepate, bagnate con il brodo, coprite e cuocete per un’ora a fuoco basso. Fatele raffreddare,
tritatele e mescolatele in una ciotola con gli spinaci, 20 g di grana, un uovo e una grattatina di noce moscata;
regolate di sale e pepe.
2) Impastate la farina con le uova rimaste e stendete la pasta a strisce di 6-8 cm; distribuite al centro di ogni
striscia tante palline di ripieno grosse come nocciole, copritele con l’altra metà della striscia, premete tra una
pallina e l’altra con un pizzicotto (il plin) e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata.
3) Cuocete i ravioli in
acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il burro restante fuso con la salvia e il grana.