• Procedura
    1 ora 55 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Ravioli del plin

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    Preparazione

    300 g di farina
    4 uova
    200 g di polpa di vitello
    200 g di polpa di maiale
    uno spicchio d’aglio
    un dl di brodo
    250 g di spinaci lessati e tritati
    60 g di burro
    60 g di grana grattugiato
    un rametto di salvia
    noce moscata
    sale
    pepe

    1) Rosolate le carni in una casseruola con 20 g di burro fuso e uno spicchio d’aglio, che poi toglierete, per 5 minuti
    a fuoco vivo. Salate, pepate, bagnate con il brodo, coprite e cuocete per un’ora a fuoco basso. Fatele raffreddare,
    tritatele e mescolatele in una ciotola con gli spinaci, 20 g di grana, un uovo e una grattatina di noce moscata;
    regolate di sale e pepe.
    2) Impastate la farina con le uova rimaste e stendete la pasta a strisce di 6-8 cm; distribuite al centro di ogni
    striscia tante palline di ripieno grosse come nocciole, copritele con l’altra metà della striscia, premete tra una
    pallina e l’altra con un pizzicotto (il plin) e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata.
    3) Cuocete i ravioli in
    acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il burro restante fuso con la salvia e il grana.

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