Ingredienti
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250 grfarina
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300 grpomodoro passata
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120 grricotta
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50 grnoce gherigli
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75 grgrana
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3uova
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q.b.timo
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio di oliva
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q.b.maggiorana secca
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q.b.erba cipollina
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
250 g di farina,3 uova,
120 g di ricotta al forno,
50 g di gherigli di noce,
75 g di grana a pezzi,
300 g di passato di pomodoro,
1 mazzo di aromi misti (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, timo, basilico),
1 spicchio di aglio,
olio d’oliva,
sale,
pepe.
Impastate la farina con 2 uova, una presa di sale e un po’ d’acqua, fino a ottenere una pasta omogenea che farete riposare
mezz’ora, coperta. Mettete la ricotta in una terrina e ammorbiditela con la forchetta. Tritate nel mixer i gherigli di noce insieme
con 40 g di grana a pezzettini. Unite il trito alla ricotta, insieme con l’uovo, sale, pepe e amalgamate. Stendete la pasta in sfoglie
sottili, poi in strisce alte 3 cm. Deponete su metà delle strisce dei mucchietti di ripieno, equidistanti, e copriteli con le strisce
rimaste. Saldate i 2 strati di pasta premendo le dita attorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta a mezzaluna. Fate
dorare l’aglio a rondelle in una padella con 4 cucchiai di olio; unite il passato di pomodoro, salate, pepate, cuocete a fuoco vivo
10 minuti, poi aggiungete gli aromi tritati. Lessate i ravioli, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il grana rimasto tagliato a
scaglie.
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