Ravioli con ricotta e noci

Preparazione

250 g di farina,
3 uova,
120 g di ricotta al forno,
50 g di gherigli di noce,
75 g di grana a pezzi,
300 g di passato di pomodoro,
1 mazzo di aromi misti (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, timo, basilico),
1 spicchio di aglio,
olio d’oliva,
sale,
pepe.

Impastate la farina con 2 uova, una presa di sale e un po’ d’acqua, fino a ottenere una pasta omogenea che farete riposare
mezz’ora, coperta. Mettete la ricotta in una terrina e ammorbiditela con la forchetta. Tritate nel mixer i gherigli di noce insieme
con 40 g di grana a pezzettini. Unite il trito alla ricotta, insieme con l’uovo, sale, pepe e amalgamate. Stendete la pasta in sfoglie
sottili, poi in strisce alte 3 cm. Deponete su metà delle strisce dei mucchietti di ripieno, equidistanti, e copriteli con le strisce
rimaste. Saldate i 2 strati di pasta premendo le dita attorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta a mezzaluna. Fate
dorare l’aglio a rondelle in una padella con 4 cucchiai di olio; unite il passato di pomodoro, salate, pepate, cuocete a fuoco vivo
10 minuti, poi aggiungete gli aromi tritati. Lessate i ravioli, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il grana rimasto tagliato a
scaglie.