Ravioli con le sogliole

Preparazione

Per la sfoglia:
500 g di farina
5 uova

Per il ripieno:
300 g di polpa di merluzzo (o altro pesce bianco, come il palombo)
300 g di ricotta
1 mazzo di prezzemolo
1 limone non trattato
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

Inoltre:
250 g di filetti di sogliola
150 g di lardo
350 g di passata di pomodoro
40 g di conserva di pomodoro
1 bicchiere di Bianchello del Metauro
1 cipolla
1 mazzo di prezzemolo
sale

1) Preparate il ripieno: pulite con cura il pesce, lavatelo e mettetelo a lessare per 5 minuti in acqua salata. Scolatelo,
tritatelo finemente e versatelo in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la scorza
grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e uno di sale. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
2) Setacciate la farina e impastatela con le uova, poi confezionate una sfoglia sottile. Una volta pronta, disponete su
metà sfoglia tante palline di composto. Ricoprite, ripiegando la sfoglia su se stessa, pressate bene la pasta fra un
ripieno e l’altro, quindi tagliate i ravioli, dando loro una forma quadrata. Man mano che li preparate, metteteli ad
asciugare sopra un canovaccio infarinato.
3) Tritate finemente il lardo e la cipolla e metteteli a rosolare in una
casseruola; unite i filetti di sogliola e fateli dorare per 2 minuti. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Nel
frattempo, stemperate in un mestolino di acqua tiepida la conserva di pomodoro. Versate la conserva diluita nella
casseruola, unite la passata e fate cuocere per circa 20 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo.
4) Fate cuocere i ravioli
in una pentola con abbondante acqua salata; quindi scolateli bene al dente e sistemateli in un piatto di portata.
Conditeli con la salsa preparata, cospargeteli con il trito di prezzemolo e serviteli immediatamente. I ravioli con le
sogliole vanno gustati ben caldi.