Ingredienti
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q.b.brodo vegetale
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3carciofo
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q.b.grana
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1limone
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q.b.pepe
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q.b.sale
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2scalogno
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q.b.vino bianco
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1 mazzettoaromi misti
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600 grravioli di magro
Preparazione
600 g di ravioli freschi di ricotta3 carciofi
2 scalogni
40 g di pancetta affettata
un limone
vino bianco
brodo vegetale
un mazzetto di basilico menta e maggiorana
grana padana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
1) Pulite i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a spicchi, eliminate il fieno, tagliateli sottili e metteteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone. Sgocciolate una manciata di spicchi, trasferiteli in un tegame con i gambi pelati e tagliati a tocchetti, gli scalogni sbucciati, un filo di olio e una spruzzata di vino. Cuocete per 15 minuti a fuoco medio e aggiungete quando necessario poco brodo, poi frullate e salate.
2) Tostate la pancetta nella padella antiaderente, trasferitela sulla carta assorbente e rosolate nella stessa padella per 5 minuti i carciofi rimasti con una manciata di erbe.
3) Lessate i ravioli al dente e fateli insaporire nella padella con i carciofi, aggiungete la pancetta sbriciolata e una macinata di pepe. Distribuite la crema di carciofi nei piatti, aggiungete i ravioli e serviteli con il formaggio grattugiato.
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