• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Ravioli al sugo di carciofi e pancetta

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    Preparazione

    600 g di ravioli freschi di ricotta
    3 carciofi
    2 scalogni
    40 g di pancetta affettata
    un limone
    vino bianco
    brodo vegetale
    un mazzetto di basilico menta e maggiorana
    grana padana grattugiato
    olio extravergine d’oliva
    sale, pepe

    1) Pulite i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a spicchi, eliminate il fieno, tagliateli sottili e metteteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone. Sgocciolate una manciata di spicchi, trasferiteli in un tegame con i gambi pelati e tagliati a tocchetti, gli scalogni sbucciati, un filo di olio e una spruzzata di vino. Cuocete per 15 minuti a fuoco medio e aggiungete quando necessario poco brodo, poi frullate e salate.
    2) Tostate la pancetta nella padella antiaderente, trasferitela sulla carta assorbente e rosolate nella stessa padella per 5 minuti i carciofi rimasti con una manciata di erbe.
    3) Lessate i ravioli al dente e fateli insaporire nella padella con i carciofi, aggiungete la pancetta sbriciolata e una macinata di pepe. Distribuite la crema di carciofi nei piatti, aggiungete i ravioli e serviteli con il formaggio grattugiato.

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