Ravioli al prosciutto cotto

Preparazione

Per la pasta
250 g di farina
2 uova
olio di oliva Per il ripieno 500 g di piselli sgranati
olio extravergine di oliva

Per il sugo
800 g di piselli sgranati
una cipolla
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
prezzemolo
40 g di grana grattugiato
60 g di burro
sale, pepe

1) Preparate il ripieno: lessate i piselli in acqua bollente salata per 15 minuti. Passateli al passaverdura munito di
griglia fine, salate, pepate, condite il purè con un filo di olio e tenetelo da parte.
2) Impastate la farina con le uova, una presa di sale e mezzo cucchiaio di olio; lavorate l’impasto con le mani e
aggiungendo l’acqua tiepida necessaria fino a ottenere una pasta liscia.
3) Stendete la pasta con il matterello (o con la macchina) in sfoglie sottili e, con un tagliapasta a bordi ondulati,
dividetele in rettangoli. Distribuite il ripieno al centro dei rettangoli, piegateli a metà e sigillate bene i bordi.
4) Preparate il sugo. Sgranate i piselli, tagliate il prosciutto a cubetti, sbucciate la cipolla e tritatela fine.
5) Fate fondere 30 g di burro, unite la cipolla e fatela appassire. Unite il prosciutto e mescolatelo per qualche
minuto. Aggiungete i piselli, salate, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 15 minuti bagnando, se
necessario, con poca acqua molto calda.
6) Cuocete i ravioli in acqua salata per circa 4 minuti. Sgocciolateli con un
mestolo forato e metteteli nel recipiente con il sugo mescolandoli delicatamente. Unite il prezzemolo tritato, il burro
rimasto, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Mescolate e servite.