Ravioli al dentice

Preparazione

– 1 dentice da circa 500 g
– 100 g di borragine
– 300 g di bieta
– 100 g di ricotta
– 80 g di parmigiano grattugiato
– 400 g di pomodori maturi
– 1/2 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 rametto di basilico
– 1 rametto di rosmarino
– sale
– pepe
Per la pasta dei ravioli
– 400 g di farina setacciata
– 3 uova
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate la pasta dei ravioli impastando farina, uova, sale e poca acqua fino a rendere
morbido ed elastico il tutto. Lavorate l’impasto, fatene una palla e lasciate riposare per 30 minuti.
2) Incidete la pelle del dentice, apritela e staccate i 4 filetti eliminando tutte le lische, quindi rosolateli in padella
con 2 cucchiai di olio A.
3) Lavate la bieta e la borragine, lessate tutto in acqua bollente, strizzate e tritate le due
verdure, quindi raccoglietele in una ciotola. Unite la polpa del pesce spezzettata, la ricotta B, il parmigiano,
salate, pepate e lavorate per amalgamare il composto. Tirate la pasta sottile con l’apposita macchina, posizionate una
nocciola di impasto a intervalli regolari, ricoprite con altra pasta e ritagliate i ravioli con la rotella C
sigillandone i bordi.
4) Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio rimasto con l’aglio, poi spellate i pomodori,
eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli al soffritto. Aggiungete il rosmarino tritato, il basilico spezzettato
e terminate la cottura dopo 20 minuti. Al termine salate e pepate.
5) Lessate in acqua salata i ravioli tenendo il bollore controllato, scolateli e conditeli subito con il sugo di pomodoro.

Pigato