Ingredienti
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2.5 dlbrodo vegetale
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20 grfunghi porcini secchi
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10 grburro
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500 grpasta all’uovo
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300 grfunghi misti
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150 grcappone (gallo castrato)
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50 grsalsiccia di maiale
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50 grgrana
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1uova
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1limone
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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4 ramettotimo
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1 spicchioaglio
Preparazione
500 g di ravioli di carne freschi50 g di funghi porcini secchi o 350 g di funghi freschi
70 g di gherigli di noce
mezzo bicchiere scarso di latte o panna
olio
brodo
grana grattugiato
uno spicchio e mezzo di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una fetta di pane carré
COME SI PREPARA
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua calda, oppure mondate quelli freschi e tagliateli a fettine. Mettete nel frullatore i gherigli di noce, la fetta di pane carré sminuzzata, mezzo spicchio di aglio sbucciato, il latte o la panna e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Fate saltare i funghi in una padella con lo spicchio di aglio rimasto sbucciato e 3 cucchiai di olio; quando avranno buttato tutta la loro acqua, che farete evaporare, salateli, bagnateli con un mestolino di brodo e cuoceteli per 20 minuti, unendo ancora un po’ di brodo e, alla fine, il prezzemolo tritato. Intanto lessate al dente i ravioli. Dopodiché scolateli, rovesciateli nella padella dei funghi e fateli saltare per un minuto. Poi conditeli con la salsa di noci e 2 manciate di grana; mescolate bene e servite.
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