Ragù di capocollo e salsiccia
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.caciocavallo
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2 fettecapocollo
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1 cucchiainofinocchio semi
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q.b.sale
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700 grpomodoro passata
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1 ramettorosmarino
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1cipolla
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200 grbroccoletti
Preparazione
2 fette di capocollo fresco2 salsicce da griglia
1 piccola cipolla
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 rametto di rosmarino
700 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di broccoletti già puliti
caciocavallo piccante
olio extra vergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Disponete a freddo le fette di capocollo salate e pepate in una casseruola dal fondo spesso, le salsicce spelate e sbriciolate, la cipolla tritata finemente, il rosmarino, i semi di finocchio e la passata. Aggiungete 1 bicchiere di acqua calda, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Coprite per 3/4 la pentola, abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per circa due ore, muovendo di tanto in tanto la pentola. Se necessario, aggiungete altra acqua durante la cottura. Alla fine regolate di sale e di pepe e spezzettate la carne con una spatola. Dividete i broccoli in cimette, cuocetele al vapore e poi unitele al ragù di capocollo. Condite la pasta con il sugo, aggiungendo un filo di olio crudo e una grattugiata di caciocavallo piccante. Questo sugo è ottimo con maccheroni, mezze maniche, pennoni e paccheri, ma anche con bucatini o semplici spaghetti. Visto che la ricetta è molto facile, conviene prepararne una dose doppia da surgelare.
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