Ragù bianco di anatra
Ingredienti
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.5 bicchierigrappa
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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2 cucchiaivino bianco
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350 granatra petto
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300 grfunghi porcini
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30 grburro
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150 grpanna da cucina
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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1carota
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
–Tagliate a dadini 350 g di petto di anatra; fate fondere 30 g di burro, unite la carne e rosolatela, poi aggiungete 1
bicchierino di grappa, alzate la fiamma e fate evaporare il liquido. –
Tritate 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla e fate appassire il trito in 1 cucchiaio di olio extravergine.
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Aggiungete 300 g di funghi porcini tagliati a dadini e fateli rosolare, unite 2 cucchiai di vino bianco, la carne con
tutto il fondo di cottura, sale e pepe. –
Incorporate 150 g di panna, abbassate la fiamma e fate insaporire per 5 minuti. –
Profumate il ragù con 1 manciata di
prezzemolo tritato e utilizzatelo per condire pasta all’uovo, gnocchi di patate o polenta.
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