Radicchio alle olive

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Radicchio alle olive


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    6 cespi di radicchio di Treviso,
    200 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
    12 olive verdi,
    2 filetti di acciuga sott'olio,
    una falda di peperone sott'olio,
    uno spicchio di aglio,
    30 g di lardo,
    una foglia di alloro,
    prezzemolo,
    olio,
    sale,
    pepe.

    PREPARAZIONE
    1)Tuffate i cespi di radicchio in acqua bollente salata e cuoceteli per 10 minuti. Scolateli, eliminate il torsolo e dividete ogni cespo in 4 parti.
    2) Tritate grossolanamente il lardo con l'aglio, un ciuffo di prezzemolo e la foglia di alloro. Rosolate il tutto in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Unite i filetti di acciuga e lasciateli disfare spezzettandoli con una forchetta. Aggiungete la polpa di pomodoro sgocciolata e fate insaporire il tutto a fuoco vivo per 3-4 minuti.
    3) Mettete in padella il radicchio ben sgocciolato dall'acqua di cottura e il peperone tagliato a dadini; regolate di sale, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Cospargete di olive snocciolate e tritate grossolanamente e servite subito.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata