Radicchio alle olive

Preparazione

6 cespi di radicchio di Treviso,
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
12 olive verdi,
2 filetti di acciuga sott’olio,
una falda di peperone sott’olio,
uno spicchio di aglio,
30 g di lardo,
una foglia di alloro,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1)Tuffate i cespi di radicchio in acqua bollente salata e cuoceteli per 10 minuti. Scolateli, eliminate il torsolo e dividete ogni cespo in 4 parti.
2) Tritate grossolanamente il lardo con l’aglio, un ciuffo di prezzemolo e la foglia di alloro. Rosolate il tutto in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Unite i filetti di acciuga e lasciateli disfare spezzettandoli con una forchetta. Aggiungete la polpa di pomodoro sgocciolata e fate insaporire il tutto a fuoco vivo per 3-4 minuti.
3) Mettete in padella il radicchio ben sgocciolato dall’acqua di cottura e il peperone tagliato a dadini; regolate di sale, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Cospargete di olive snocciolate e tritate grossolanamente e servite subito.