Radicchio alla crescenza

Preparazione

2 grossi cespi di radicchio rosso di Treviso
120 g di crescenza
un dl di panna fresca da montare
un cucchiaio colmo di pangrattato
un cucchiaio di aceto balsamico
30 g di burro
sale

1) Pulite i cespi di radicchio: eliminate le foglie esterne più dure, accorciate il torsolo e passatelo con un pelapatate, lavate
sotto l’acqua corrente, asciugate con carta assorbente e tagliate in 4 parti uguali. Ungete una teglia con metà burro,
sistematevi i cespi di radicchio, conditeli con l’aceto e una presa di sale, distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti,
coprite la teglia con carta d’alluminio e cuocete nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
2) Togliete la teglia dal forno, distribuite sui cespi di radicchio la crescenza ridotta a fiocchetti, la panna e il pangrattato e
proseguite la cottura in forno, sempre alla stessa temperatura, per altri 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie
comincerà a dorare. Servite il radicchio ben caldo.