Quiche di scarola

Prepara la pasta. Metti la farina sulla spianatoia e impastala rapidamente con II burro a pezzetti, il tuorlo, un cucchiaio abbondante di acqua fredda e un pizzico di sale. Con il composto ottenuto fodera uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, formando tutt’intorno un bordo alto due dita. Bucherella il fondo di pasta con i rebbi di una forchetta e coprila con carta di
alluminio. Metti in frigo per almeno mezz’ora, poi passala in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Prepara la scarola. Taglia a piccoli cubetti la pancetta e falli rosolare per 5-6 minuti in padella con un cucchiaio di olio, su fiamma media. Quando saranno pronti sgocciolali dall’unto di cottura e mettili da parte. Monda la scarola, lavala e tagliala a strisce piuttosto larghe (poco più di 2 dita) e poi ancora a pezzetti. Falla stufare su fuoco basso nel fondo di cottura della pancetta, spruzzala con il succo di limone e falla cuocere coperta, escolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti circa, finché sarà ben appassita.

Preara il ripieno. A parte, in una terrina, sbatti le uova con la panna, uniscici il formaggio grattugiato, la pancetta e la scarola stufata.

Prepara la quiche. Insaporisci con sale e pepe e infine versa questo miscuglio sulla pasta già parzialmente cotta dopo avere eliminato il foglio d’alluminio. Rimetti la teglia nel forno a 180 Gradi ancora per 30-35 minuti circa, fino a che si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

 Servi la quiche caldissima.