Ingredienti
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4quaglie
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40 grammiburro
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60 grammipancetta di maiale
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q.b.pepe nero
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1 ramettorosmarino
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2 dlvino bianco
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1 spicchioaglio
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1arancia
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500 grammifarina di mais
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q.b.sale
Preparazione
1) Per preparare le Quaglie arrosto con polenta, inizia con l’eliminare l’eventuale peluria dalle quaglie, sciacquale sotto l’acqua corrente, asciugale con carta assorbente da cucina e salale dentro e fuori. Poi riempi ognuna con un pezzetto di aglio sbucciato e avvolgi i petti nelle fette di pancetta.
2) Fissa quindi la pancetta e le zampe con un giro di spago da cucina, disponi su ogni quaglia un pezzetto di rosmarino e trasferiscile in una teglia da forno con il burro a dadini. Cuocile in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, bagnale con il succo d’arancia spremuto e il vino bianco e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
3) Versa quindi un litro d’acqua in una casseruola, porta al limite dell’ebollizione, unisci una presa di sale e versa la farina a pioggia. Cuoci la polenta secondo i tempi indicati e servila con le quaglie. Infine, insaporisci tutto con una macinata di pepe nero.
Quaglie arrosto con polenta
Le Quaglie arrosto con polenta sono un secondo piatto autunnale, facile da digerire e insaporito dal gusto dell’arancia. Un arrosto insolito con carni bianche pregiate per chi ama la selvaggina.
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