Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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2 cucchiaiverdure per soffritto
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16 fettepancetta affumicata o bacon
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500 gruva rosata
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40 grburro
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1 mestolobrodo di carne
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8quaglia
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q.b.sale
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q.b.pepe
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4 ramettosalvia
Preparazione
8 quaglie già pulite16 fettine di pancetta
500 g di uva rosata
2 cucchiai di verdure miste per soffritto
4 rametti di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un mestolo di brodo di carne
40 g di burro
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale, pepe
1) Lavate le quaglie, asciugatele, salatele e pepatele anche internamente. Avvolgetele con le fettine di pancetta e legatele con
spago da cucina. Sgranate l’uva, lavatela e tagliate a metà gli acini più grossi.
2) Fate fondere il burro con l’olio in una teglia da forno; fatevi appassire le verdure e unite la salvia a pezzetti. Mettete a
rosolare le quaglie.
3) Spruzzate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete metà dell’uva e il brodo e trasferite la teglia nel forno preriscaldato a
180°.
4) Continuate la cottura bagnando spesso le quaglie con il brodo. Dopo 15 minuti unite l’uva rimasta e fate cuocere ancora
per 10 minuti. Lasciate raffreddare e disponete le quaglie in una teglia di alluminio, versatevi sopra il loro sugo, coprite con
carta di alluminio e mettete a congelare.
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